Saury, Saveurs & Vous
L’actualité de la tonnellerie Saury et de Saveurs, le spécialiste du chêne pour l’oenologie
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L’actualité de la tonnellerie Saury et de Saveurs, le spécialiste du chêne pour l’oenologie

LA PRÉCHAUFFE TRADITIONNELLE

Afin de réaliser la préchauffe traditionnelle, la barrique Saury est cintrée après sa mise en rose grâce à une chauffe au feu de bois avec humidification superficielle. Cette étape très délicate traduit le savoir-faire du tonnelier.

Une étude sur l’impact de la méthode de cintrage menée par le Laboratoire Exact en 2014 a permis de démontrer une diminution de 49% des ellagitanins après un cintrage traditionnel ; les barriques traditionnelles apporteront alors structure, densité et profondeur aux vins. Sur le plan aromatique, les vins gagnent en complexité et élégance.

2021-04-27T13:52:45+02:00
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